اللـبــن الـرائــب
غـذاء ودواء
تختلف تسميات اللبن الرائب من بلد إلى آخر فهو يعرف في مصر باسم اللبن الزبادي
وفي سوريا ولبنان وفلسطين باسم اللبن
وفي اللغة التركية باسم يوغورت Yogurt.
أين اكتشف اللبن الرائب؟
تقول دائرة المعارف (Everyman) أن اللبن الرائب قد اكتشف صدفة من قبل البدو والعرب حينما كانوا يحملون الحليب في أوعية مصنوعة من معدة الغنم وساعدت هذا التخمر حرارة الصحراء.
كيف يتشكل اللبن الرئب؟
يُصنع اللبن بإضافة ملعقة من لبن جاهز وتسخين الحليب إلى درجة حرارة 43مئوية ثم يحفظ بمكان دافئ لمدة 6-8 ساعات فيتحول سكر اللاكتوز في الحليب إلى حمض اللبن Acide lactique.
ماذا تقول الأبحاث العلمية عن اللبن؟
دلت الدراسات عن اللبن أنه يفيد في القضاء على الجراثيم المسببة للتسمم الغذائي وقد تمكن الباحثون في أمريكا من عزل سبعة مضادات حيوية من اللبن الرائب وبعض هذه المضادات أقوى من التتراسكلين.
اللبن كغذاء:
إن اللبن مفيد
1- كغذاء للذين يعملون على إنقاص وزنهم فإن 100غ من اللبن تعطي 25 سعراً حرارياً.
2- يُستعمل كحلوى بإضافة الفواكه كالفراولة.....
اللبن الرائب والشيخوخة:
إن الذين يعيشون فوق المائة عام هم من آكلي اللبن الزبادي وقد أطلق عليه في البلقان اسم (غذاء العمر الطويل).
ويفيد المسنين الذين يُعانون من ضعف العظام وسقوط الأسنان فهو من أفضل العلاجات في مثل تلك الحالات وهو سهل الهضم.
جدول يبيّن محتوى 100 غرام من اللبن :
مـاء:86 % بروتين:5 %
دهـون:1 % سكر اللاكتوز:4 %
سكاكر أخرى:1.7%
صوديوم76ملغ
بوتاسيوم240ملغ
كالسيوم180ملغ
فوسفور140ملغ
كلور140ملغ
ماغنيزيوم17ملغ
فيتامين: ب ،أ ،ي
منقول
رد مع اقتباس
مواقع النشر (المفضلة)